#1
|
|||
|
|||
Трихинеллёз и цистицеркоз у диких животных
Уважаемые доктора, у меня к вам во такой вопрос:
Я часто езжу на охоту с отцом в компании других охотников, в основном, на дичь, но пару раз ездил на кабана, и охотники часто рассказывают, как они вкусно готовят медвежатину и кабанятину, даже предлагали угоститься... Но я как бы человек настороженный в этом плане, слышал рассказы про массовое заражение трихинеллами у охотников и членов их семей после употребления домашних шашлычков из убитого кабанчика, не прошедшего санэкспертизу. Да и какая там экспертиза в глухой деревне в Вологодской области, скажем... Зверя взяли, освежевали и на шампур... Короче, если есть свежее мясо кабана или медведя, не проверенное в лаборатории, то как его правильно приготовить, чтобы гарантированно убить личинки трихинелл или другую дрянь, если они там есть? Спасает ли замораживание при -18 (в обычной морозилке) или нужна более низкая температура? или вообще отказаться от употребления такого мяса в пищу? Ведь товарищи-охотники не поймут |
#2
|
||||
|
||||
Цистицеркоз у диких животных встречается крайне редко - должен быть контакт с фекалиями человека, зараженного свиным цепнем. Мясо диких животных при охоте по официально оформленной лицензии должно быть сразу после освежевки освидетельствовано егерем на приедмет трихинеллеза. Егери должны иметь микроскопы и владеть техникой трихинеллоскопии. Замораживание уничтожает личинок трихинелл (при -20 - не менее 5 дней), но не так эффективно, как личинок других паразитов.
__________________
Елена Евгеньевна Корнакова, паразитолог. |
#3
|
|||
|
|||
Спасибо за оперативный ответ.
Насчёт замораживания -в целом, понятно. А что касается термообработки? Это не гарантия? |
#4
|
||||
|
||||
Ну, если мясо варить несколько часов, скорее всего, погибнут все личинки. Но при обычных методах кулинарной обработки часть личинок выживает - они высоко термоустойчивы.
__________________
Елена Евгеньевна Корнакова, паразитолог. |