Пивной алкоголизм

[Gaba]

Существует ли пивной алкоголизм, чем он отличается от обычного? Хотелось бы услышать мнение специалиста. А также, если можно, узнать ссылки на серьёзные работы и исследования по этой теме. Сам найти что-нибудь серьёзное не смог, только статьи СМИ. Особенно интересны данные по ПА в России.
Эта проблема действительно существует, или она надуманна?

[bill]

Проблема существует.
Сам термин - работа СМИ. ( почему не винный, допустим)
Работ, касающихся только пива я не встречал.
Проблема в том, что нет смысла выносить злоупотребление пивом в какую-то отдельную группу ( в наркологии)
Исследовать то что получается у молодежи - несомненно нужно, но это скорее социология и психология.
Интересны и сочетания ПАВ с пивом в молодежных тусовках.

[Vitalii]

проблема пивного алкоголизма есть, но она более психологическая, чем инная. как правильно заметил мой коллега, смысла выделения в наркологии отдельно пивного алкоголизма нет. НО! обратите внимание на то, что пиво не считается тяжелым напитком, и вроде бы по градусам алкоголя вполне легкое (хотя некоторые сорта такими не назовешь). и совершенно не зазорно идти о улице с бутылкой пива, отпивая на ходу. а попробуйте так пойти с бутылкой коньяка скорее всего первый милицейский патруль вас не поймет... потому и лечить этот алкоголизм, с психотерапевтических позиций намного сложнее.

хотя проблема бесспорно есть. у меня был пациент выпивавший ......

внимание! суточная доза: 30 (!!!) бутылок пива в сутки. откровенно клинически был тяжел и в расходах на лекарства сопоставим со средним героиновым наркоманом.....

в тоже время ссылок на проблему дать не могу, а могу посоветовать книгу: П.Д.Шабатов и др. Биология алкоголизма. В ней есть небольшой раздел, посвященный пивному алкоголизму.

[bill]

Есть еще проблема, как мне кажется, связанная с пивом - пластиковые пивные бутылки. Пиво достаточно агрессивная среда. Пластиковые бутылки в ларьках, могут стоять очень долго. Вопрос токикологии,но работ на эту тему опять же не видел.

[freddy]

Да, мне кажется он реально существует.Ведь русские люди,зная что пиво в малых количествах полезно, но при этом не зная меру, пьют!!

[Aminazinka]

Русские люди тут попались так же, как и все остальные. Превышение меры 10 гр абсолютного спирта в сутки в пересчете на процентное содержание в напитке можно считать злоупотреблением. Даже если спирт потребляется в виде джин - тоника. И никакие оправдания о слабоалкогольности тут не спасают. Уверения в полезности любого алкогольного напитка - это неправильно. Поэтому никогда производители не говорят напрямую - "пейте наше пиво -будете здоровы".Они дают рекламный намек. Все остальное додумывают потребители, особенно желающие оправдать употребление.

[bill]

А кстате, можно ли считать пивом - напиток набитый консервантами?

[bill]

Современные технологии промышленного приготовления пива включают в себя три основных стадии. Первый этап - приготовление солода. Ячмень промывают и оставляют, чтобы зерна проросли. Проросший ячмень просушивают и дробят.
Второй этап - приготовление сусла. Раздробленные зерна солода заливают водой. В этой массе, называемой затором, при определенной температуре идет процесс расщепления крахмала на простые сахара. Особенно интенсивно он протекает после добавления хмеля и проваривания массы, которая и получила название сусла.
Важным показателем, характеризующим качество солода, является осахаривающая способность. Этот показатель выражается временем в минутах, которое требуется для полного осахаривания затора при 70°С, считая с момента достижения этой температуры. При этом под осахариванием, по-видимому, понимается способность ферментов дробленых зерен ячменя расщеплять содержащийся в тех же зернах крахмал. Продолжительность осахаривания не должна превышать 25 мин. Если продолжительность осахаривания солода значительно больше, то определяют другой показатель его качества - амилолитическую активность. Она характеризуется количеством грамм мальтозы, образовавшейся из растворимого крахмала под действием 100 г солода в течение 30 мин при 20°С и рН 4,3. Этот показатель, по-видимому, также не случаен. Вероятно, именно на этой стадии в затор добавляют импортируемую за большие деньги мальтозную патоку, ведь именно из мальтозы впоследствии в процессе брожения образуется этиловый спирт, и другие спирты. На этапе приготовления сусла туда могут также добавляться ферменты, которые способствуют расщеплению крахмала и сложных сахаров до простых сахаров. Очевидно, что если ни сахаров, ни ферментов не добавлять, то, скорее всего, сначала образуется сусло с минимальным содержанием мальтозы, а затем наиболее натуральное пиво с минимальным содержанием спирта. Если же добавляются и ферменты, и патока, то мальтозы образуется много, и в конечном продукте содержится больше спирта.
Биологического действия содержащиеся в сусле ферменты не оказывают, поскольку денатурируются при кипячении сусла. Белки под действием ферментов превращаются в пептиды и аминокислоты. Осахаренный затор фильтруют и разделяют на две части: жидкую - сусло и нерастворимую - дробину. Сусло кипятят с хмелем; при этом горькие и ароматические вещества хмеля растворяются в сусле. Во время кипячения сусла с хмелем часть аминокислот взаимодействует с сахарами, и образуются меланоидины.
На третьем этапе сусло фильтруют, охлаждают и вносят в него специальные пивные дрожжи. После небольшого периода бурного брожения пивную массу дображивают при низкой температуре на протяжении нескольких недель или месяцев. При этом микробы брожения проедают большинство ценных веществ (аминокислоты, простые сахара, витамины), используя их для своего роста и размножения. Не имея возможности при питании покинуть сусло, микробы вынуждены использовать его как отхожее место, выделяя отходы своей жизнедеятельности: этиловый спирт и углекислый газ.
Сусло бродит дней восемь, по истечении этого срока его переливают в герметичные танки, в которых оно дображивает при температуре 1-4 градуса в течение как минимум трех недель. Сортовые напитки типа "Портер", выдерживаются до 90 дней. Вот после дображивания и получается так называемое "живое" пиво. "Живое", потому что насыщено оно пивными дрожжами (микроорганизмами), полезными микро- и макроэлементами, в нем весьма высокое содержание витамина РР. Но такой ценный напиток должен быть реализован в течение максимум трех суток, и то при условии хранения в прохладном месте - температура не должна превышать 4 градусов. Иначе пиво превращается в яд. Потому на пивзаводах его тщательно фильтруют, убивая биологически активные компоненты. То есть оно уже "неживое", но, можно сказать, без активных консервантов. После этого пиво может храниться в прохладном месте максимум месяц, в зависимости от сорта. А вот если срок хранения несколько месяцев, да еще можно хранить в любых температурных условиях, не испортится, то... То понятно, без консервантов не undefinedобошлось.
[SIZESIZE=6]Для консервации напитка и увеличения сроков его хранения в него добавляют различные вещества, угнетающие рост дрожжей, посторонних микроорганизмов и подавляющие активность ферментов.[/] Без таких добавок пиво быстро мутнеет, теряет вкус, а часть минорных компонентов выпадает в осадок. В настоящее время широко применяют разнообразные стабилизаторы коллоидной стойкости, которые предупреждают расслоение пива и способствуют длительному сохранению "пивной шапки". По некоторым сообщениям, остающимся на уровне слухов, в некоторых случаях в пиво добавляют спирт - и консервант, и крепость напитка повышается

[bill]

Минеральные соединения поступают в пиво из солода, других исходных материалов и с водой. В биологически значимых количествах в пиве присутствуют ионы калия, натрия, кальция, магния, фосфора, серы и хлора. Пиво отличается от вина высоким содержанием калия. Необходимо отметить, что при массивном употреблении пива избыточное поступление калия и воды резко увеличивает образование мочи и усиливает выделение почками натрия и хлора, приводя в итоге к деминерализации организма. По содержанию кальция (около 80 мг/л), магния (около 80 мг/л), фосфора (около 140 мг/л), а также железа, меди, цинка и других, содержание которых не превышает 1 мг/л, пиво не отличается особыми преимуществами.
Витамины поступают в пиво в основном из солода, богатого витаминами группы В. Однако в процессе приготовления пива концентрация витаминов неизбежно снижается, и в результате содержание витамина В1, или тиамина, составляет 0,005-0,15 мг/л, а витамина В2, или рибофлавина - 0,3-1,3 мг/л. Таким образом, употребление пива с максимальной концентрацией витамина В1 в количестве 10 литров в день способно обеспечить 100% суточной потребности в этом витамине.
В пиве есть и иные витамины. Высокое содержание витамина С, или аскорбиновой кислоты (20-50 мг/л) часто обусловлено тем, что ее добавляют в пиво в процессе производства для предотвращения процессов спонтанного окисления других компонентов. В пиве также наблюдаются высокие концентрации никотиновой (5-20 мг/л) и фолиевой кислоты (около 110 мкг/л). В пиве присутствуют в малых количествах витамин В6, пантотеновая кислота и биотин.
Фенольные соединения. Содержание полифенолов в пиве примерно в 10 раз ниже, чем в натуральном виноградном вине и колеблется в пределах 150-300 мг/л. Потребление пива и крепких алкогольных напитков ассоциируется с повышенным риском развития злокачественных образований в нижних отделах мочевыводящих путей, что связывают именно с низким содержанием полифенолов.
Горькие вещества поступают в пиво из хмеля и придают напитку специфический горьковатый привкус. Эти вещества подразделяют на мало- и высокосмолистые. В зависимости от технологии приготовления и хранения пива, они могут подвергаться полимеризации, окислению и, соответственно, изменять свои изначальные свойства. Малосмолистые вещества, которых особенно много в пиве, состоят из a-кислот, или гумулонов, b-кислот, или лупулинов и группы пока еще не охарактеризованных соединений.
Горькие вещества пива, наряду с другими экстрактивными веществами хмеля, относятся к категории психоактивных соединений. Они оказывают седативное, снотворное, а в больших дозах и галлюциногенное действие. Помимо этого, они обладают бактерицидными, бактериостатическими свойствами и оказывают стимулирующее действие на секрецию желудочного сока. Последнее лежит в основе индивидуальной непереносимости пива, которое у людей с повышенной чувствительностью к действию стимуляторов желудочной секреции вызывает неприятные ощущения в области желудка и рефлюкс-реакцию.
Биогенные амины были обнаружены в пиве относительно недавно. Они сразу привлекли к себе внимание из-за способности оказывать выраженное биологическое действие. Уже давно известно, что пиво противопоказано больным, принимающих ингибиторы моноаминоксидазы. Смысл этих рекомендаций стал ясен после того, как в пиве были идентифицированы кадаверин, путресцин, гистамин и тирамин. При употреблении пива в большом количестве биогенные амины провоцируют развитие гипертензии, вызывают головную боль и могут привести к поражению почек.
Фитоэстрогены представляют собой растительные аналоги женских половых гормонов и также попадают в напиток из хмеля. Содержание их в хмеле достигает значительных величин - от 20 до 300 мг на 1 кг растительной массы. В пиве их меньше (1 - 36 мг/л). Тем не менее, этого количества достаточно для оказания отчетливого гормонального воздействия на организм человека. Весьма вероятно, что изменения эндокринного статуса (феминизация мужчин и маскулинизация женщин) у лиц, злоупотребляющих пивом, связаны, в основном, с эффектами фитоэстрогенов.
В связи с этим любопытна следующая история, цитируемая в различных трактатах, прославляющих пиво: "В XVI веке немецкий аптекарь Иоганн Казимир Саугфус рекомендовал женщинам регулярно мазать лицо и груди пивной пеной - таким образом, кожа становится чрезвычайно нежной. Представляет в связи с этим интерес история о прусской королеве Луизе (1776-1810 г.г.), страдавшей от своей плоской груди. По той или иной причине ее супруг Фридрих Вильгельм любил поглядывать на более полные фигуры придворных дам. Королева обратилась к медикам, совет которых прозвучал: "Пить пиво во время еды и после, оставить верховую езду, три раза в день тщательно массировать груди с пивом". Курс лечения, по свидетельству хроники, дал желаемые результаты".

[bill]

Сообщение от freddy

Да, мне кажется он реально существует.Ведь русские люди,зная что пиво в малых количествах полезно, но при этом не зная меру, пьют!!

Русский человек меру знает: лишнее выблюет

Про пивной алкоголизм. Объясните пожалуйста, а что такое алкоголизм?
Это когда много пьют? Не-а. В России на душу населения (включая месячных младенцев, язвенников средних лет и глубоко пожилых) приходится 14 литров пива в год. Думаете, много? Посмотрим на лидера по потреблению пива в Европе - Чехию. Там на ту же душу населения, включая тех же младенцев, язвенников и стариков, приходится 109 литров пива в год. Запишем всю страну в алкоголики и срочно пошлём туда танки, лечить?

А может, алкоголизм - это пагубное влияние на здоровье? Ладно, приведите мне пример человека, который от пива получил белую горячку! Ну хоть один пример! Ну или пример человека, который, напившись пива, пырнул собутыльника ножичком, а потом, догнавшись, до кучи искромсал топориком ещё парочку оказавшихся рядом людей? Я вот почему-то таких не знаю. Хотя примеров, когда такое было от водки, найду десяток за час ползания по новостным сайтам инета.
Мне возразят, а как же "пивной животик", посаженные почки и так далее? ИМХО, лучше животик, чем жёлтая морда лица и синие круги под глазами от посаженной печени и вечные боли в желудке от язвы.

[bill]

Нет такого -пивной алкоголизм. Есть АЛКОГОЛИЗМ и есть беда наших производителей-фальсификаторов. Нехочется повторятся, но информации на этом форуме было поставлено много - поищите.