Если жалоб, кроме болей в языке ( а глоссалгия - не редкость при анемии) нет, по представленному материалу, данных за ВЗК нет, данных за целиакию нет. Обычные рекомендации по здоровому питанию, обязательно включать в пищу железосодержащие продукты.
По анемии - прекрасная динамика на тотеме, продолжать еще 2 месяца, как минимум, в прежней дозе, стремиться к ферритину 50 и выше. Подсчитать кровопотерю во время менструации. Возможно, это единственная причина железодефицита. Как правильно подсчитать кровопотерю, написано
ЗДЕСЬ.