Здравствуйте, мы покупаем орехи и сухофрукты на овощной базе на развес, все с Узбекистана. В таких торговых местах не очень-то соблюдается чистота. Сухофрукты какие можно я конечно мою, даже орехи, едим все это сырое, без термической обработки. Знаю, что мясо и рыбу достаточно хорошо проморозить, а вот как с яйцами паразитов в сухофруктах? Они ведь там тоже могут быть. Достаточно ли будет подержать неделю в морозилке при -22?

Нет, при промораживании убиваются личинки, но не яйца. Думаю, орехи тоже можно мыть.

А яйца остриц? Тоже не гибнут при заморозке? Читала, что при -15 градусах гибнут через несколько часов.

Нет, не гибнут. Яйца нематод в научных целях хранят в жидком азоте, где они сохраняют жизнеспособность.

вопросик
 

здравствуйте от паразитов. как провести полную уборку помещения чем мыть полы. столы ну там ручки посуду надо ли менять постельное белье каждый день и.т.д

Ваше сообщение 740-е в теме. Вы правда думаете, что на этот вопрос еще не отвечали? Читайте с начала.

А отвечали уже насчёт сушеного кальмара к пиву(про рыбу видела, но может с кальмарами совсем другая история?) и икре заводской в банках и икре собственной засолки(как любят и делают на Дальнем Востоке)?

Вот к икре собственной засолки с подозрением отношусь. Может, зря ?

Через сушеных кальмаров инвазии не передаются, как и через икру в банках. А вот икра домашнего приготовления действительно чревата заражением дифиллоботриозом, причем на Дальнем Востоке зарегистрировано заражение человека несколькими видами, не только широким лентецом.

Спасибо.
То есть в заводской обработке ещё что-то делают с икрой? Замораживают в промышленных холодильниках?

Здравствуйте, Елена Евгеньевна! Если возможно, ответьте, пожалуйста, на такой вопрос: СанПин рекомендует: "части туши крупного рогатого скота или свиные туши делят на куски массой до 2 кг и толщиной до 8 см и варят в течение 3 часов в открытых или 2,5 часа в закрытых котлах при избыточном давлении пара - 0,5 МПа." 8 см - достаточно тонкий кусок, почему необходимо такое длительное кипячение? У паразитов какой-то особенный белок? Или капсула, которая не боится высокой температуры? Спасибо.

Да, у паразитов есть защита от высоких температур. Это т.н.з. белки хет-шока, или шапероны. Они есть у всех живых организмов, но открыты были именно у паразитов в связи с их способностью выдерживать значительный перепад температур. У других организмов они выполняют иную роль.

Здравствуйте, Елена Евгеньевна! Спасибо за ответ. В таком случае, достаточно ли прожарить свинину на сковородке: время совсем минимальное, хотя и куск потоньше? Скажите, пожалуйста, всегда ли можно определить , что мясо заражено. (О рыбе Вы писали, что праразитов невооруженным глазом не определить.) Спасибо.

В мясе личинки тоже не видны. Признак достаточной термической обработки - не красный цвет мяса внутри.

А шапероны?!:) Зачем тогда варить мясо до 2 кг при обеззараживании 3 часа. Наверняка, оно теряет свой красный :mad: цвет раньше.

.....